餐饮服务员如何看人下菜碟

发布时间:2021-12-17 20:12 阅读次数:
本文摘要:面临四面八方有做到着有所不同饮食拒绝的消费人群,餐饮服务员该怎么办?一句话:“看人下菜碟”。这句话的正确理解应当是说道,根据有所不同的消费层次、消费对象等,给与准确合理的引领和点评。这“看人下菜碟”才是服务员 最重要的也是 无以掌控的技能。 “看人下菜碟”可以分成两个方面,一个是:“看人”;一个是“下菜碟”。 “看人”则是招待顾客的仔细观察和应变能力。

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面临四面八方有做到着有所不同饮食拒绝的消费人群,餐饮服务员该怎么办?一句话:“看人下菜碟”。这句话的正确理解应当是说道,根据有所不同的消费层次、消费对象等,给与准确合理的引领和点评。这“看人下菜碟”才是服务员 最重要的也是 无以掌控的技能。    “看人下菜碟”可以分成两个方面,一个是:“看人”;一个是“下菜碟”。

“看人”则是招待顾客的仔细观察和应变能力。“下菜碟”则是要理解和掌控一定的烹饪科学知识,以便向顾客讲解,引领消费;两者对比,“下菜碟”必须一些烹饪科学知识,而“看人”则要面临形形色色的活生生的人,二者对比差异大是显而易见的。    餐饮服务员要想做到需要“看人下菜碟”,就先要掌控“一望、二闻、三问”的技巧。    餐饮服务员通过从容,来看出有顾客的年龄,粗鲁情绪,是外地还是本地;是不吃便饭,还是接洽做生意;是夸耀型还是茫然型;还要仔细观察到谁是主人,谁是顾客。

    闻其声,可辩其人。餐饮服务员可以通过听得口音,来辨别顾客的国籍、地区或从顾客的聊天中理解其与同行之间的关系。    所谓“问”就是征询顾客饮食必须,做到必要的菜点促销。


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